CRÉÉES COMME CENTRES D'APPROVISIONNEMENT AU XIXE SIÈCLE, CES ÉPICERIES RURALES SONT RAPIDEMENT DEVENUES DES INSTITUTIONS SOCIALES POUR LES GAUCHOS. LE TEMPS A PASSÉ, MAIS LES COUTUMES ET LES LÉGENDES PRÉVALENT DANS LEURS MURS. & NBSP;
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SUR LA LIGNE DROITE TRACÉE PAR LES PAMPAS QUI DÉLIMITENT LE CIEL ET LA TERRE, QUELQUES CONSTRUCTIONS, VIEILLES COMME NOTRE PATRIE, S'ÉLÈVENT À L'HORIZON. ACCROCHÉES À UNE ÉPOQUE RÉVOLUE, CERTAINES PULPERIAS SONT ENCORE DISSÉMINÉES DANS LA CAMPAGNE DE BUENOS AIRES COMME TÉMOINS DU CŒUR DE CHAQUE VILLE. UN MÉLANGE D'ÉPICERIES ET DE DÉBITS DE BOISSONS, CEUX QUI SURVIVENT GARDENT L'IDIOSYNCRASIE DE LA CAMPAGNE, LE GOÛT DE LA CONVERSATION ET DES VERRES BIEN ARRANGÉS POUR LE RHUM DE CANNE. & NBSP;
ALORS QU'IL RESTE UNE VINGTAINE D'ÉTABLISSEMENTS, IL Y EN AVAIT AU XIXE SIÈCLE 350. LES PULPERIAS N'ÉTAIENT PAS SEULEMENT DES MAGASINS GÉNÉRAUX OÙ L'ON VENDAIT DE L'ALCOOL, MAIS AUSSI DES ENDROITS OÙ LES GENS SE RÉUNISSAIENT POUR PARLER, IMPROVISER DES CHANSONS FOLKLORIQUES GAUCHO, JOUER AUX CARTES ET MÊME DÉFIER LES AUTRES À MORT. À CETTE ÉPOQUE, LA CAMPAGNE ARGENTINE N'ÉTAIT CERTAINEMENT PAS UN ENDROIT POUR LES FAIBLES, ET LES COMBATS ENTRE GAUCHOS ÉTAIENT SI FRÉQUENTS QU'IL EST TOUJOURS POSSIBLE DE VOIR LES BARRES DE SÉCURITÉ PLACÉES SUR LES COMPTOIRS POUR ASSURER LA SÉCURITÉ DU MAGASINIER. & NBSP;
AVEC LEURS CARACTÉRISTIQUES INTACTES, CES TEMPLES RURAUX CONTINUENT D'ÊTRE LE CENTRE DE LA ROUTINE DU PAYS. DES ÉTAGÈRES REMPLIES DE PRODUITS ANCIENS, DES PANNEAUX INTERDISANT L'ENTRÉE "ARMÉS ET COIFFÉS D'UN CHAPEAU", ET DES CAISSIERS CENTENAIRES RACONTENT L'HISTOIRE D'UN HÉRITAGE VIVANT. LES COMBATS ENTRE PAYSANS N'EXISTENT PLUS, MAIS LORSQUE VOUS ENTREZ DANS LES PULPERIAS DE NAVARRO, SAN ANTONIO DE ARECO, BARADERO OU MERCEDES, VOUS POUVEZ REVIVRE LES HISTOIRES DE DON SEGUNDO SOMBRA, GAUCHO JUAN MOREIRA ET MÊME DE MARTÍN FIERRO LUI-MÊME.