CONÇUS COMME DES CENTRES D'APPROVISIONNEMENT AU XIXE SIÈCLE, CES LIEUX SONT RAPIDEMENT DEVENUS DES INSTITUTIONS SOCIALES POUR LA FABRICATION DE GAUCHO. LE TEMPS A PASSÉ, MAIS LES COUTUMES ET LES LÉGENDES RESTENT EN VIGUEUR DANS SES MURS. & NBSP;
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DANS CETTE LIGNE DROITE QUE LA PAMPA TRACE POUR DÉLIMITER LE CIEL DE LA TERRE, DES BÂTIMENTS AUSSI VIEUX QUE LA PATRIE ÉMERGENT À L'HORIZON. ANCRÉES DANS UNE ÉPOQUE QUI PARLE DANS LE PASSÉ, LES ÉPICERIES SONT ENCORE ÉPARPILLÉES DANS LA CAMPAGNE DE BUENOS AIRES COMME TÉMOINS DU CŒUR DE CHAQUE VILLE. MÉLANGE DE TAVERNE ET D'ENTREPÔT, CEUX QUI SURVIVENT MAINTIENNENT L'IDIOSYNCRASIE DE LA CAMPAGNE, LE GOÛT DE LA CONVERSATION ET LES VERRES BIEN DISPOSÉS POUR LA CANNE. & NBSP;
BIEN QUE UNE VINGTAINE D'ÉTABLISSEMENTS SUBSISTENT, AU XIXE SIÈCLE IL Y EN AVAIT 350. LES ÉPICERIES NE FONCTIONNAIENT PAS SEULEMENT COMME DES MAGASINS GÉNÉRAUX AVEC DES BOISSONS BLANCHES À VENDRE, ELLES ÉTAIENT AUSSI LE LIEU DE BAVARDAGE, DE PAYADA, DE JEUX DE TRUCS ET MÊME D'ESPACE DE SE DÉFIER À MORT. CERTES, À CETTE ÉPOQUE, LA CAMPAGNE ARGENTINE N'ÉTAIT PAS UN ENDROIT POUR LES FAIBLES, ET LES QUERELLES ENTRE LES GAUCHOS ÉTAIENT SI COURANTES QUE VOUS POUVEZ TOUJOURS VOIR LES BARRES SUR LES COMPTOIRS POUR PROTÉGER LE PULPERO. & NBSP;
AVEC LEUR PHYSIONOMIE INTACTE, CES TEMPLES RURAUX CONTINUENT D'ÊTRE LE CENTRE DE LA ROUTINE DU PAYS. LES ÉTAGÈRES PLEINES DE PRODUITS D'ANTAN, LES AFFICHES ANNONÇANT L'INTERDICTION DE PÉNÉTRER "ARMÉ ET COIFFÉ D'UN CHAPEAU" ET LES CAISSES VIEILLES DE PLUSIEURS SIÈCLES PARLENT D'UN PATRIMOINE VIVANT. LES COMBATS ENTRE CIVILS N'EXISTENT PLUS, MAIS EN ENTRANT DANS LES PULPERÍAS DE NAVARRE,
SAN ANTONIO DE ARECO , BARADERO OU MERCEDES, VOUS POURREZ REVIVRE LES HISTOIRES DE DON SEGUNDO SOMBRA, LE GAUCHO JUAN MOREIRA ET, POURQUOI PAS, MÊME MARTÍN FIERRO LUI-MÊME. & NBSP;