En Argentine, le barbecue n'est pas seulement un repas, c'est une tradition. Depuis que les Espagnols ont apporté le bétail au XVIe siècle, les pampas argentines sont devenues l'endroit idéal pour élever des bovins. Grâce à l'élevage en pâturages naturels, la viande argentine est réputée pour sa saveur et sa qualité. La technique de l'engraissement à l'herbe rend la viande tendre et savoureuse, différente de celle d'autres pays qui utilisent l'engraissement en enclos.
Aujourd'hui, l'Argentine est l'un des plus grands exportateurs de viande au monde. L'industrie de la viande ne stimule pas seulement l'économie, mais commence également à adopter des pratiques plus durables. Mais ce qui compte vraiment dans un barbecue, c'est la qualité des découpes.
Les Découpes de Viande les Plus Populaires
Asado de Tira: Côtes de bœuf coupées en bandes transversales. Un classique dans tout barbecue.
Bife de Chorizo: Découpe épaisse du filet, ce que l'on appelle ailleurs "sirloin". Très populaire dans les restaurants.
Lomo: Également connu sous le nom de "filet" ou "tenderloin". C'est l'une des découpes les plus tendres et maigres.
Vacío: Découpe juteuse provenant de la partie inférieure du bétail, entre les côtes et la hanche.
Entraña: Découpe fine du diaphragme. Très savoureuse et généralement grillée.
Matambre: Découpe fine entre la peau et les côtes. Peut être grillé, cuit au four ou farci.
Bife Ancho: Également appelé "ribeye". Juteux et avec un bon équilibre entre viande et graisse.
Cuadril: Découpe maigre et tendre de la partie arrière du bétail, similaire au "rump steak".
Colita de Cuadril: Petite découpe triangulaire de la partie supérieure du carré, connue pour sa tendreté.
Expériences Gastronomiques
La variété de restaurants et de grillades dans le pays est vaste. Vous pouvez trouver les meilleurs plats sans vous éloigner beaucoup de l'hôtel, de l'appartement ou du lieu de séjour. Que ce soit à San Telmo, Palermo ou au centre-ville, la gastronomie apparaît comme par magie à chaque coin de rue. D'autre part, il est toujours bon d'avoir une recommandation pour comparer qualité, prix et confort. C'est pourquoi nous vous présentons nos 5 lieux sélectionnés :